Запрошуємо студентів спеціальностей «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» та «Харчові технології» пройти інтерактивний цифровий квест-симулятор, спрямований на закріплення теоретичної бази та розвиток практичних навичок управління якістю харчових продуктів.
Сюжет симулятора повністю побудований на моделюванні реальних робочих ситуацій на сучасних підприємствах: від первинного аналізу сировини в лабораторії до аудиту складу готової продукції. Учасники спробують себе в ролі інженерів-технологів та інспекторів з контролю якості, вирішуючи критичні виробничі кейси на лініях переробки молока, м’яса, риби та бджільництва.
Квест дозволяє всебічно оцінити рівень професійної компетентності студентів у таких ключових модулях:
-
Лабораторний аналіз та детекція фальсифікацій: визначення свіжості та термостійкості молока за титрованою кислотністю, оцінка дозрівання яловичини за рівнем pH, виявлення перегріву меду за діастазним числом, детекція сторонніх рослинних жирів у маслі за допомогою числа Рейхерта-Мейссля;
-
Фізико-хімічні процеси та інструментарій: основи центрифугування в сепаруванні молока, дослідження розчинності бджолиного воску, робота з оптичними приладами (рефрактометрія) для експрес-оцінки вологості сировини;
-
Біотехнологія та мікробіологія харчових виробництв: підбір сичужних ферментів для коагуляції казеїну при виготовленні сирів, регулювання симбіотичних заквасок для йогуртів, бактеріальний аналіз та захисна роль компонентів натурального диму при копченні;
-
Харчова безпека (HACCP), консервація та логістика: визначення критичних контрольних точок (ККТ), термодинамічні переваги мікрокристалізації при шоковій заморозці риби, розрахунок параметрів автоклавування для знищення спор ботулізму, ідентифікація біологічного бомбажу та алгоритми дій при виявленні браку партії.
Ігрова симуляція виробничих процесів сприяє формуванню технологічної пильності, розвиває навички швидкого реагування в нестандартних ситуаціях та закладає надійний фундамент для успішного впровадження сучасних стандартів якості на реальних підприємствах України.